小時(shí)候喜歡吃的蓬松香甜的棉花糖是怎么制作的呢？這與我們所知道的粘度有什么關(guān)系呢？

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棉花糖機(jī)

棉花糖的制作是通過(guò)一個(gè)中心可以旋轉(zhuǎn)、且可以加熱的裝置棉花糖機(jī)制作的。它的具體工作原理和過(guò)程如下：

向棉花糖制作機(jī)中心的加熱機(jī)加入少許糖，糖在加熱機(jī)中由于高溫逐漸融化變成糖漿，糖漿在旋轉(zhuǎn)過(guò)程中由于離心力的作用逐漸從預(yù)留的小孔中飄出，當(dāng)糖漿遇到冷卻的空氣時(shí)，慢慢的變成一些類似細(xì)線的糖絲聚集在周圍，通過(guò)一桿竹簽就可以將這些糖絲慢慢的聚攏形成一個(gè)個(gè)棉花糖。剛制作出來(lái)的棉花糖是種具有蓬松、有點(diǎn)溫度、有點(diǎn)粘度的食品，好吃又香甜。在棉花糖的制作過(guò)程中，我們還可以添加一些著色劑和香精，做成不同顏色和口味的棉花糖。
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棉花糖

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在棉花糖的制作過(guò)程中，與粘度有關(guān)系的主要是糖在加熱過(guò)程中形成糖漿。糖漿我們?cè)谥铺沁^(guò)程中就講述過(guò)，是一種具有高粘度的流體，任何的流體粘度與溫度都有很大的關(guān)系，通常都是溫度越高流體的粘度會(huì)越小。因此，想要糖漿快速的融化，均勻的出絲，就需要較大的加熱功率將糖融化。不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中，由于兼顧到糖漿的粘度，當(dāng)溫度達(dá)到一定情況時(shí)，糖漿不至于大面積的被離心力甩飛，糖漿的粘度就需要得到控制，控制糖漿的粘度仍然是加熱機(jī)能夠達(dá)到的溫度。另外一個(gè)影響糖漿出絲的是點(diǎn)擊的轉(zhuǎn)速，如果電機(jī)的轉(zhuǎn)速過(guò)大，那么同一時(shí)間內(nèi)被甩出的糖漿量也會(huì)越大，從而導(dǎo)致不能夠均勻的出絲。因此，制作棉花糖的過(guò)程中，棉花糖機(jī)生產(chǎn)廠家需要同時(shí)考慮加熱部件的最高溫度，這關(guān)系到制棉花糖的速度和浪費(fèi)的電量，是否具有一定的經(jīng)濟(jì)性；還需要考慮到離心電機(jī)的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速與電機(jī)及電壓有很大的關(guān)系，也關(guān)系到廠家的生產(chǎn)成本。

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當(dāng)糖漿在離心作用力下飛出去時(shí)，由于通過(guò)的小孔直徑非常的小，所以可以遇冷空氣逐漸的從流體變成固態(tài)的糖絲，糖絲具有一定的粘性。如果糖漿通過(guò)的小孔孔徑比較大，那么就不能夠出絲，而是直接出絲糖了。因此，棉花糖機(jī)在設(shè)計(jì)時(shí)，也需要考慮到小孔的直徑。

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糖絲在空氣中暴露后具有一定的粘度，這與糖在空氣中暴露的結(jié)果是一樣的。所以說(shuō)，真空無(wú)水汽的情況下，糖是固體，相互之間是以顆粒的形式存在的，棉花糖的糖絲也是如此。

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如何保證棉花糖不容易化？

糖接觸空氣中的水分越多，吸收的水分越多，那么就越容易化。所以盡量在無(wú)風(fēng)的環(huán)境下使用棉花糖，如此可以保證棉花糖盡可能的少于空氣中的水分接觸，從而增加棉花糖的融化時(shí)間。同一個(gè)道理，面對(duì)于濕氣中的季節(jié)棉花糖化的更快。第三點(diǎn)是溫度，當(dāng)溫度比較低時(shí)，糖絲與水分接觸后形成后粘度比較大，棉花糖的糖絲混合聚在一起的時(shí)間比較長(zhǎng)，而夏天的糖絲與水接觸后由于溫度比較高，粘度反而變的很低，不能夠持續(xù)支撐棉花糖而更快的聚集在一起，在人們眼中就“化”了。

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粘度在產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中具有廣泛，它不僅對(duì)于生產(chǎn)效率和生產(chǎn)成本有很大的影響，對(duì)于產(chǎn)品的使用方用戶也有影響。當(dāng)人們了解粘度計(jì)的用途后，會(huì)考慮使用它們來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)和使用成本。